干了一辈子厨房，见过不少厨师兄弟在职业路上兜兜转转，厨师有人做得风生水起，好项也有人卡在一个坎上迈不过去。老厨最近总有人问我：“在浙江，跟说做厨师有哪些真正能长远发展的点实好项目？”今儿咱就坐一块儿掰扯掰扯，不说虚的浙江，给各位还在摸索或者想转型的厨师厨师同仁一些参考。咱们脚踏实地，好项靠手艺吃饭，老厨找对方向比啥都强。跟说
在话入正题之前，点实我先跟您透个底：所谓好项目，浙江不是厨师说谁赚得最多，而是好项得看“适合自己手艺、符合市场需求、又有发展后劲儿”这三个条件结合起来。接下来咱从几个维度聊聊，一听就明白。
———浙江这地界儿，经济发展水平不低，老百姓的消费能力强，对吃的讲究也是出了名的：既要味道地道，又追求环境服务，还喜欢尝新。大到杭州、宁波、温州这些城市，小到各地级市的城区，餐饮形态多种多样，从高端私房菜到街边特色小吃，从快餐简餐到网红茶饮，都有广阔的市场。
特别是经济发达地区如杭州、宁波、绍兴、嘉兴， tandan 餐饮创业者和品牌店一个接一个冒出来，对于厨师的需求量大，待遇也相对较高。有的还专门聘请资深大厨做技术总指导，或者参股合作开店。
再说了，浙江人尤其重视“匠心”和“传承”，如果你手上有拿手的传统菜系技艺，比如江浙菜、杭帮菜、瓯菜，那绝对是市场上的抢手货。而且，年轻人越来越愿意为“地道”和“师傅手艺”买单。
所以，想在浙江做好厨师这一行，关键是你得先了解市场、看准门道、找到切入口。
———下面咱说说当前在浙江比较热门、也是不少厨师老哥在做，而且效益不错的几个项目，都是圈内人摸爬滚打后的实战经验总结，含金量不低：
这算是浙江本地的经典代表，特别适合擅长红烧、清蒸、炖汤、酱料调制的师傅。杭州、湖州、绍兴等地，杭帮菜餐馆四季常青，顾客回头率高。如果能在口味上做些创新，比如融入健康元素、精致摆盘、小份量试吃，就能吸引年轻家庭或商务群体。
优势：市场接受度高，消费稳定，口碑容易积累。
建议：门店不必太大，重在菜品精致和顾客体验，可以考虑做社区化、会员制模式。
浙江内部各个地区的饮食文化差异蛮大，比如温州人爱吃鲜咸，宁波人以海鲜出名，台州菜则重油赤酱、海鲜与山珍并重。要是你熟悉某一地区特色菜，与其在一大堆杭帮菜馆里抢饭碗，不如**深耕一方地区菜系，开家主题鲜明、有文化味儿的小馆子**。
真实案例：温州有位厨师兄弟，就开了家“老温州味道”的小馆，只卖 **鱼丸汤、江蟹生、灯盏糕、黄鱼面** 这几样特色，几年下来攒下了一批忠实老客，生意稳定得很。
别小瞧快餐！在浙江，像中式快餐、便当外卖、工作餐定制这些项目，需求量极大，尤其是写字楼周边、工业区、学校附近。如果你懂标准化操作、能配合中央厨房出餐流程，加入这类品牌做技术骨干，或者自己加盟一个小品牌，收入都不低。
特点：出餐快、翻台率高、用人相对精简，利润空间靠走量。
建议：如果你想创业，不妨先从“单店模型跑通”开始，再考虑扩张。
这几年浙江的餐饮风向也吹起了“网红风”。一些主打环境打卡+创意摆盘+跨界食材组合的新派餐厅，很受年轻人欢迎。如果你有创新能力，懂一点美学搭配，比如把杭帮菜与日料、西餐元素结合，做成“轻奢融合菜”，再配上好的营销，很容易成为“爆款”。
注意：这类项目前期投入可能偏高，适合有一定资源、懂运营、会包装的厨师团队。
外卖是浙江餐饮市场的一大块蛋糕，尤其在杭州、宁波这种大城市，外卖订单密集。如果你擅长做标准化小份菜品、控制成本、出餐快，可以尝试开一家单品爆款外卖店（比如红烧肉饭、酸菜鱼、黄焖鸡），或者加入中央厨房做代加工，专门为线上品牌提供半成品或熟食配送。
优势：启动资金相对低，可快速测试市场反应。
风险：竞争激烈，需在口味和配送时效上下足功夫。
很多厨师朋友都会纠结：到底是做传统菜稳当，还是搞点新花样有前途？我整理了个简单的对比表，帮助大家理清思路：
| 对比维度 | 传统菜系（如杭帮菜、瓯菜） | 创新/融合菜、网红餐饮 |
|---|---|---|
| 客户群体 | 中老年、家庭客、商务宴请 | 年轻人、打卡族、线上用户 |
| 投资门槛 | 中等，重装修与服务 | 可高可低，外卖店可极简启动 |
| 口味要求 | 地道、稳定、原汁原味 | 新颖、有记忆点、视觉冲击 |
| 运营难度 | 重口碑、回头客 | 重流量、营销、更新频率 |
| 适合人群 | 经验丰富、基本功扎实的师傅 | 有创意、懂潮流、会包装的团队 |
👉 所以，你更擅长哪一类？或者说，你目前的手艺和资源更适合往哪个方向靠？这个得自己先盘清楚。
———A：如果你手头资金有限，强烈建议从小餐饮门店、外卖专营店、单品爆款入手。比如开一家主打红烧肉饭、卤味套餐、地方特色面食的小店，投资 10～20 万就能起步，关键是要选对地段、控制成本、做出口碑。也可以考虑先加盟成熟品牌，降低风险。
———最后，跟各位兄弟掏心窝子说几句：项目虽好，但人更重要。不管你选择哪条路，以下几点务必记牢：
无论做传统还是创新，你的刀工、火候、调味基本功一定要扎实，这是立足之本。别想着靠营销忽悠，食客的舌头骗不了人。
开餐厅也好，摆摊也罢，选址决定了你60%的客流。你做高端菜，就别往城中村扎；你做快餐，就别选在CBD高价铺位硬撑。
一份菜单不是随便写出来的，哪些是引流款、哪些是利润款、哪些是形象款，心里得有谱。别让食材浪费、别让人工超支，这些都是决定你能不能长久干下去的关键。
餐饮行业变化太快，今天流行这个，明天可能就换了风向。**多出去走走、看看、尝尝，跟同行交流，别闭门造车**。哪怕你已经是个老师傅，也别忘了：学无止境。
———说了这么多，其实就想告诉各位厨师兄弟一句话：浙江这片地，不缺机会，缺的是发现机会的眼光和抓住机会的手艺。你手里有锅有勺，心里有谱有劲儿，就不愁没出路。
找个适合自己的好项目，踏踏实实做下去，时间会给你答案。别着急，别贪大，先活下来，再活得好，这才是最实在的路。
